Madekeittoa

Kauppahallissa oli paikallista tuoretta madetta. Made on ihana kala ja jos sitä vielä saa läheltä kalastettuna niin... Kalaa tulee syötyä ihan liian vähän ja aika usein se painottuu meillä loheen. En vaan osaa tehdä vaaleita tai pikkukaloja niin että tykkäisin niistä. Ahvenet ovat toki hyviä ja siika, mutta vähän niitäkään tulee laiteltua. Madetta sen sijaan ostetaan kyllä aina kun sitä on saatavilla. Kesällä nautiskelen siitä että kalasatama on lähellä: pari kolikkoa taskuun ja lenkille ja hyvällä tuurilla voi onnistua tulemaan satamaan siihen aikaan kun kalastaja tulee maihin ja kala on niin tuoretta ettei tuoreempaa olekaan! Lähiruokaa ilman turhia väliportaita ja tuoretta. Parempaa ei olekaan oikeasti. Näin marraskuussa haave lähiruuasta joka olisi vielä sesongissa pistää aika hiljaiseksi... Mutta kauppahallissa tosiaan bongasin tämän kala-aarteen (ja sen lisäksi vielä kotimaisia omenoita ja päärynöitä, valkosipulia, sipulia, perunaa, porkkanaa ja heppaa sekä koirille possun luita). En viihdy kaupungissa enkä siellä halua asua, mutta kauppahallin haluaisin kyllä tähän lähelle!

Madekeitto pienellä twistillä

300g madetta putsattuna
vettä
2-3 perunaa
2 porkkanaa
2 (luomu luumu)tomaattia (mukana koska halusin ruokaan lisää tomaatin hyviä ravintoaineita, jätä pois jos haluat klassisemman kalakeiton)
1 shalottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 dl valkoviiniä
n. 1 dl kuohukermaa
merisuolaa, (musta)pippuria (valkopippuri olisi klassisempi valinta, mutta en voi sitä syödä), sitruunamehua

Pilko sisuskaluista perattu made pienemmiksi paloiksi (jos se ei mahdu kattilaan). Laita palat kattilaan ja lisää vettä niin että made peittyy. Heitä joukkoon suolaa ja pippuria sekä valkoviini + sitruunamehua ja keitä kala kypsäksi. Kuori ja pilko kasvikset sillä aikaa kun made kiehuu. Kun kala on kypsä siivilöi liemi talteen ja nakkaa kasvikset kiehumaan kalaliemessä. Perkaa kala irti ruodoista. Keitä kasvikset kypsäksi ja soseuta ne sauvasekoittimella soseeksi. Lisää joukkoon kermaa ja kalan palaset (osan voi jättää keiton päälle koristeeksi) ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Katkarapukeittoa

Nyt alkaa olla olla jo sen verran viileää että ruokarintamalla mieli kääntyy keittojen ja patojen puoleen. Tämä katkarapukeitto oli alunperin pata ruoka joka kehoitettiin syömään valkoisen riisin kanssa. No valkoisen riisin ravintoarvo on mitä on, joten se on aikojen saatossa jätetty pois ja padasta on kehkeytynyt keitto. Laitan tähän nyt ensin tämän pikaversion joka on siitä hyvä että jos lisää katkaravut vasta ihan lopuksi (melkein jopa lautaselle vasta niin keitto toimii näppärästi eväänäkin (eväänä katkikset kun lämpenevät ihan riittävästi siellä työpaikan tms mikrossa). Katkarapuja kun ei missään nimessä kannata kuumentaa yhtään enempää kuin on aivan pakko: niistä tulee sitkeitä jos kuumennetaan liikaa. Huomaa että valtaosa pakastealtaan katkaravuista on kypsiä tai ainakin esikypsennettyjä ja suolattuja joten suolan määräkin kannattaa säätää valmiiksi vasta ihan lopussa. Kypsä katkarapu on vaaleanpunainen ja raaka harmahtava. Kuorineen ostetuista katkaravuista (tai vaikka rapujuhlien jämä kuorista) saa keitettyä liemenkin. Kerron reseptin lopussa kuinka se käy. Karppaaja saattaa olla niinkin rohkea että laittaa keittonsa silmäksi smetanaa, creme fraichea tai vastaavaa... 

Katkarapukeittoa (3-4 annosta)

25g voita (tai hätätilassa tilkka öljyä)
pätkä purjoa jos sitä kaapissa on (kesällä käytämme kyllä kevätsipulia ja talvella usein mitä sipulia vaan käsillä sattuu olemaan)
pari (kolme) valkosipulin kynttä

Pilkotaan sipulit ja kuullotetaan ne pikaisesti rasvassa. 

1 - 2 prk tomaattimurskaa
(meri)suolaa ja 1 - 2 tl cayenne pippuria tai chiliä (olen käyttänyt menestyksekkäästi myös kuivattuja chilejä joita mies toi Intiasta sekä chilitahnaa jne)
ripaus mustapippuria ja sokeria (sokeri taittaa kitkeryyttä tomaatista, mutta ei ole välttämätön jos välttelet sokeria)

Lisätään sipulisilppuun ja haudutetaan sen aikaa kun aikaa on. Lisätään vettä tai mieluummin katkarapulientä (valmistus kerrottu lopussa) sekaan jos menee kovin kuivan oloiseksi. Myös pieni loraus valkoviiniä toimii kivasti keiton jatkeena. Se sopii myös nautittavaksi ko keiton kanssa. Niin paitsi jos kyse on työeväästä jolloin se ei ehkä ole kovin suotavaa.  
(Ohje käskee hauduttaa vähintään 30 minuuttia, mutta me on kyllä syöty pikaisemmallakin haudutuksella. Toisaalta parhaimmillaan tämä on oikeasti rauhassa hauduteltuna)

2dl kuohukermaa (voi käyttää enemmänkin, kerman asemesta myös smetana taikka vaikka creme fraiche sopii)
sekä paljon katkarapuja: 400g kuorittuja tai 750 g kuorellisia

Lisätään kerma ja katkaravut ja lämmitetään vielä sen verran että keitto pulpahtaa. Huom: katkarapuja ei saa keittää hengiltä!

Tarjoillaan vaalean leivän kera (jos sitä sattuu olemaan ja jos sitä sattuu syömään) ja jos pihalla kasvaa vielä ruohosipulia niin sitä voi palastella keiton päälle väriksi. 


Jos aikaa on enemmän niin sama keitto tehdään katkaravun kuorien liemeen, mutta näin pikaversiossa pärjätään hyvin ilmankin.

Katkaravun (tai ravun kuoriliemi)
Sulata kuorelliset katkaravut ja kuori ne. Käytännössä niiltä taitetaan pyrstö ja pää ja sen jälkeen poistetaan kuori. Muista irrottaa tummana näkyvä suoli! Keittele muita kuin suoli osaa vedessä max 15 min (ravun kuoria voi keittää 30 min, mutta katkiksista tulee ikävän makuisia liian pitkällä keittoajalla). Vettä sen verran että peittyvät. Lisää ripaus suolaa. Siilaa kuoret pois ja käytä liemi keittoihin. 

Lämmintä talvi-iltoihin

Kylmää, märkää ja pimeää. Ei ole edes lunta. Lenkille on pakko raahautua ja syystuuli tunkee läpi melkein luihin asti ja jää sinne asumaan illaksi. Paitsi jos kotona on lämmintä pataa odottamassa. Sellaista jota saa hauduttaa kauan ja laittaa vaikka uuniin muhimaan. Pataa jossa on sopivasti tulisuutta, energiaa ja lämpöä jotta jaksaa taas seuraavaan pimeään marraskuun iltaan.

Gulassi

Pala paistia / keittolihaa tms. n. 400-500g.
1-3 paprikaa (näitä saa olla runsaasti)
1 tlk tomaattipyrettä
(halutessa tomaattimurskaa myös tai vaikka täydellistä tomaattikastiketta jos sitä sattuu olemaan)
porkkanoita (1-2 koosta riippuen)
1-2 sipulia (mieluiten shalotti, mutta kaikki käy)
valkosipulia
chiliä
paprikajauhetta
suolaa ja pippuria
laakerinlehti
lihalientä (keitä itse luista tai käytä fondia tms)

tarjoiluun smetanaa tai rasvaista kreikkalaista jukurttia / creme fraichea tms

Paloittele liha (poikkisyyhyn!), tee reiluja palasia gulassi ei ole mitään piiperrysruokaa. Poista lihasta kalvot (ja syötä koirille). Paloittele samoin kaikki kasvikset reiluiksi paloiksi. Paista lihasta pinnat kiinni voi-öljy seoksessa kuumalla pannulla. Lisää joukkoon kasvikset ja lihalientä. Samoin tomaattipyre ja mausteita. Anna hautua pienellä lämmöllä niin että lihoista tulee  oikein mureaa (puolesta tunnista 2 tuntiin). Lisää tarvittaessa nestettä haudutuksen aikana ja mausteita haudutuksen lopuksi. Tarjoile smetana sydämen kera.

Pala lihasta tulee hyvä gulassi kunhan sen pilkkoo oikein. Ota liha huoneen lämpöön lämpenemään n. tuntia ennen kuin aiot paistaa sen. 

Kasvikset odottavat pilkkomista. Gulassi ei mielestäni kaipaa perunaa... 

Sipulit ja liha pilkottuna ja valmiina pannulle

Voi antaa makua ja ruskistaa pinnan kauniiksi, öljy kestää kuumuutta paremmin. 

Gulassi hauduttelussa

Ja tyytyväiset kalvojen syöjät...