Routapaistia

Monessakin blogissa on kokkailtu viime aikoina routapaistia. Minä nappasin idean ja reseptin Pastanjauhajilta, jotka olivat valmistaneet omansa hirvestä. Meillä routapaistiksi taipui kaupan pakastealtaasta löytynyt n. 1,5 kiloinen lampaan paisti. Lammas onkin aivan mainio liha.

Routapaistin ajatus on että paisti kypsennetään matalassa lämpötilassa pikkuhiljaa jäisestä sopivaan kypsyysasteeseen ja maustetaan vasta paistamisen jälkeen, jolloin lämmin liha nostetaan marinointiliemeen josta se sitten imee sisäänsä makuja. Tuloksena on erityisen murea ja mehevä paisti joka vaatii aikaa, mutta ei ole vaikea valmistaa.

Routapaistin valmistus:
Lämmitä uuni n. 80-100 asteeseen. Ja nosta jäinen paisti uuniritilälle.
Kun liha on sulanut laita siihen lihalämpömittari. Me paistoimme lampaan n. 65 asteeseen ja se oli aika sopiva loppulämpö mielestäni. Tuollaisella pikkupaistilla siihen lämpöön pääseminen kesti n. 6h. Paistin paistuessa uunissa keitellään marinointiliemi, joka jäähdytetään. Liha ei saa jatkaa kypsymistä enää liemessä. Kypsä liha nostetaan jäähtyneeseen liemeen ja annetaan maustua 8-12h (meillä taisi olla jopa yli 12h). Lopuksi liha valutetaan, suikaloidaan ohuiksi suikaleiksi ja nautitaan esim leivän päällä tai salaatissa tms.

jälkimarinadiin:
1 l vettä
1 dl soijakastiketta
1 dl sokeria
200 g karkeaa merisuolaa
1 rkl rosmariinia
5 kokonaista mustapippuria
5 katajanmarjaa
3 laakerinlehteä

Vähiin aikoihin epäilyttävimmän näköinen keitokseni tässä vaiheessa. Eli routapaisti valmiina tulemaan uunista ulos. Liha ei tässä vaiheessa näyttänyt eikä tuoksunut mitenkään erityisen houkuttelevalta (maustamaton lammas haisee lähinnä märiltä villasukilta) Huomaa että kypsyvä liha valuttaa aika tavalla nestettä allensa eli siellä alla kannattaa olla pelti tms keräämässä ne nesteet. 

Marinoitu ja leikattu paisti. Nam! Todella mehevää lihaa. Kypsyyastekin aika passeli. 

Lämmintä talvi-iltoihin

Kylmää, märkää ja pimeää. Ei ole edes lunta. Lenkille on pakko raahautua ja syystuuli tunkee läpi melkein luihin asti ja jää sinne asumaan illaksi. Paitsi jos kotona on lämmintä pataa odottamassa. Sellaista jota saa hauduttaa kauan ja laittaa vaikka uuniin muhimaan. Pataa jossa on sopivasti tulisuutta, energiaa ja lämpöä jotta jaksaa taas seuraavaan pimeään marraskuun iltaan.

Gulassi

Pala paistia / keittolihaa tms. n. 400-500g.
1-3 paprikaa (näitä saa olla runsaasti)
1 tlk tomaattipyrettä
(halutessa tomaattimurskaa myös tai vaikka täydellistä tomaattikastiketta jos sitä sattuu olemaan)
porkkanoita (1-2 koosta riippuen)
1-2 sipulia (mieluiten shalotti, mutta kaikki käy)
valkosipulia
chiliä
paprikajauhetta
suolaa ja pippuria
laakerinlehti
lihalientä (keitä itse luista tai käytä fondia tms)

tarjoiluun smetanaa tai rasvaista kreikkalaista jukurttia / creme fraichea tms

Paloittele liha (poikkisyyhyn!), tee reiluja palasia gulassi ei ole mitään piiperrysruokaa. Poista lihasta kalvot (ja syötä koirille). Paloittele samoin kaikki kasvikset reiluiksi paloiksi. Paista lihasta pinnat kiinni voi-öljy seoksessa kuumalla pannulla. Lisää joukkoon kasvikset ja lihalientä. Samoin tomaattipyre ja mausteita. Anna hautua pienellä lämmöllä niin että lihoista tulee  oikein mureaa (puolesta tunnista 2 tuntiin). Lisää tarvittaessa nestettä haudutuksen aikana ja mausteita haudutuksen lopuksi. Tarjoile smetana sydämen kera.

Pala lihasta tulee hyvä gulassi kunhan sen pilkkoo oikein. Ota liha huoneen lämpöön lämpenemään n. tuntia ennen kuin aiot paistaa sen. 

Kasvikset odottavat pilkkomista. Gulassi ei mielestäni kaipaa perunaa... 

Sipulit ja liha pilkottuna ja valmiina pannulle

Voi antaa makua ja ruskistaa pinnan kauniiksi, öljy kestää kuumuutta paremmin. 

Gulassi hauduttelussa

Ja tyytyväiset kalvojen syöjät...