sunnuntai 29. tammikuuta 2012

Pollo limoncello

Jos rakastaa sitruunaa, inkivääriä, kanaa, parmesaania ja pastaa niin tämän ruuan kanssa ei voi mennä pahasti pieleen (oikeastaan ihmettelen vain miten tätä ei ole tullut tehtyä aiemmin)... Jääkaapissa odotti kanafileesuikalepaketti laittajaansa ja teki mieli tehdä jotain "erilaista". Onneksi samaisessa kaapissa oli myös sitruuna (en muista mihin se piti alunperin käyttää?) ja inkivääriä siellä on aina talvisin (se lämmittää niin ihanasti keitoissa, juomissa...). Inkivääri ja sitruuna tekivät pastasta jotenkin kivan raikasta ja parmesan sekä kerma taas toivat siihen syvyyttä ja täyteläisyyttä. 

Pollo limoncello

300-400g marinoimattomia (!) kananfileesuikaleita
1 sitruunan raastettu kuori
2tl-1rkl raastettua inkivääriä
kourallinen pinjansiemeniä (50g?)
oliiviöljyä
hunajaa
100g  siitakesieniä (en ole aivan varma määrästä, mutta sellainen kaupan rasia kuitenkin) 
2dl kuohukermaa
1 kananmuna
merisuolaa
soijaa
parmesaaniraastetta/lastuja
(tuoreita yrttejä)
spagettia (määrästä ei mitään hajua, nappasin näppituntumalla)

Raasta sitruunan kuori ja reiluhko pala inkivääriä. Marinoi suikaleita näillä + soijalla mielellään vähintään pari tuntia. Keitä spagettia runsaassa vedessä (ripaus suolaa ja öljyä keitin veteen).  Paahda pinjansiemeniä pannulla hunajan ja oliiviöljyn kera. Lisää joukkoon siitakesienet ja mausta ne soijalla. Paista kanan palaset. Kun spagetti on al dente, valuta se ja lisää se pannulle kananpalojen, siementen sekä sienien joukkoon. Lisää kerma ja kananmuna (nämä voisi olla hyvä sekoittaa, mutta hyvä tuli vaikka sekoitti vasta pannulla). Kuumenna pikaisesti. Tarkista maku ja lisää (meri)suolaa tarvittaessa. Rouhi päälle reilusti mustapippuria ja lisää lautaselle vielä parmesaania. Puolikuiva valkoviini toimii mainiosti tämän kanssa ja tietysti se syntisen ihana vaalea leipä ja tuoreet yrtit (basilika). 

Kovin nättiä tästä ei tullut. Ripauksella kurkumaa olisi saanut pastan kivan keltaiseksi, mutta sitä ei ollut ja maku lienee pääasia. :)



perjantai 20. tammikuuta 2012

Empire Roast Chicken -almost

Mies sai joululahjaksi valurautapadan vanhemmiltani ja minä annoin sille Jamie Oliverin kirjan "Jamie's Great Britain - over 130 reasons to love our food" sekä samaisen miekkosen käsialaa olevan ravistettavan morttelin. Kun mies ei sitten itse ymmärtänyt näillä eväillä lähteä valmistamaan pataruokia niin piti ottaa ohjat omiin käsiin. Ensimmäisenä mielessä siinsi syystä taikka toisesta kana. Kokonainen pakastekana joita olen itse ostanut tähän mennessä vain koirille hätävararuuaksi. Voisiko siitä saada aikaan jotain järkevää?Reseptiksi valitsin Empire Roast Chicken:n joka ei kylläkään ole ollenkaan pataruoka vaan pitäisi paistaa rapeaksi uunissa/grillissä. Ja johon kuuluisi valmistaa kastike ja tehdä perunat erikseen jne. Eli yllättäen en taaskaan noudattanut ohjetta kuin osittain. Lisäksi kurkuma unohtui hankkia... Mutta ihan hyvää tää ruoka oli kuitenkin







(Almost) Empire Roast Chicken
1 kokonainen kana (sulatettuna!)
kukkuralliset ruokalusikalliset hienoksi pilkottua chiliä, tuoretta inkivääriä ja valkosipulia
1 reilu rkl tomaattipyrettä
1 reilu rkl korianteria, garam masalaa ja juustokuminaa (eli jeeraa) (olisi pitänyt olla myös kurkumaa, mutta eipä ollut ja ilmankin pärjäiltiin)
2 reilua rkl maustamatonta paksua jukurttia (partaäijä tms)
2 sitruunaa
2 rkl merisuolaa

Pilko tuoreet mausteet pieneksi ja sekoita kaikki marinadin ainekset. Purista sitruunoista osa mehusta marinadiin. Hiero mausteet kanan pintaan ja nahan alle. Älä unohda että kana kannattaa maustaa myös sisäpuolelta. Anna maustua yön yli. Tunge sitruunat kanan sisuksiin antamaan makua. 

Meillä ajatuksena oli että koko ruoka valmistuu samassa joten lisukkeena tarjoiltiin perunoita, porkkanoita, sipulia ja tomaattia. 

Kanan kaverit:

800g perunaa + porkkanaa (meillä enemmän porkkanaa eli 3 isoa porkkanaa ja pari isohkoa rosamunda perunaa. Rosamunda on mielestäni paras peruna tällaisiin ruokiin, mutta muukin jauhoinen käy)
2-3 sipulia (käytin shalotti koska pidän niistä eniten)
merisuolaa ja mustapippuria
sitruunamehua
2-3 rkl öljyä (ohjeessa lukee että oliivi, mutta taisin kyllä käyttää rypsiöljyä)
hieman voita (taisi unohtua matkasta)
Reilusti tuoretta chiliä, juustokuminaa, garam masalaa, valkosipulia ja inkivääriä. 
10 (?) kirsikkatomaattia
(korianteria olisi pitänyt olla, mutta ei ollut.)

PIlko ja sekoittele mausteet. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit ja pilko ne isohkoiksi lohkoiksi. Pilko tomaatit puoliksi. Sekoita kaikki ainekset. 

Kun kana on maustunut paista sen pinnat kiinni hellalla (padassa). Tämän jälkeen nakkaa kanalle kaveriksi peruna-kasvis seos. Anna kypsyä 180-200 asteessa pitkään kansi päällä. Nauti paksun jukurtin, tuoreiden yrttien ja salaatin kera. 

torstai 5. tammikuuta 2012

Routapaistia

Monessakin blogissa on kokkailtu viime aikoina routapaistia. Minä nappasin idean ja reseptin Pastanjauhajilta, jotka olivat valmistaneet omansa hirvestä. Meillä routapaistiksi taipui kaupan pakastealtaasta löytynyt n. 1,5 kiloinen lampaan paisti. Lammas onkin aivan mainio liha.

Routapaistin ajatus on että paisti kypsennetään matalassa lämpötilassa pikkuhiljaa jäisestä sopivaan kypsyysasteeseen ja maustetaan vasta paistamisen jälkeen, jolloin lämmin liha nostetaan marinointiliemeen josta se sitten imee sisäänsä makuja. Tuloksena on erityisen murea ja mehevä paisti joka vaatii aikaa, mutta ei ole vaikea valmistaa.

Routapaistin valmistus:
Lämmitä uuni n. 80-100 asteeseen. Ja nosta jäinen paisti uuniritilälle.
Kun liha on sulanut laita siihen lihalämpömittari. Me paistoimme lampaan n. 65 asteeseen ja se oli aika sopiva loppulämpö mielestäni. Tuollaisella pikkupaistilla siihen lämpöön pääseminen kesti n. 6h. Paistin paistuessa uunissa keitellään marinointiliemi, joka jäähdytetään. Liha ei saa jatkaa kypsymistä enää liemessä. Kypsä liha nostetaan jäähtyneeseen liemeen ja annetaan maustua 8-12h (meillä taisi olla jopa yli 12h). Lopuksi liha valutetaan, suikaloidaan ohuiksi suikaleiksi ja nautitaan esim leivän päällä tai salaatissa tms.

jälkimarinadiin:
1 l vettä
1 dl soijakastiketta
1 dl sokeria
200 g karkeaa merisuolaa
1 rkl rosmariinia
5 kokonaista mustapippuria
5 katajanmarjaa
3 laakerinlehteä


Vähiin aikoihin epäilyttävimmän näköinen keitokseni tässä vaiheessa. Eli routapaisti valmiina tulemaan uunista ulos. Liha ei tässä vaiheessa näyttänyt eikä tuoksunut mitenkään erityisen houkuttelevalta (maustamaton lammas haisee lähinnä märiltä villasukilta) Huomaa että kypsyvä liha valuttaa aika tavalla nestettä allensa eli siellä alla kannattaa olla pelti tms keräämässä ne nesteet. 


Marinoitu ja leikattu paisti. Nam! Todella mehevää lihaa. Kypsyyastekin aika passeli. 

Sitruunaisia pikkuleipiä

Sain joululahjaksi pursottimen kiukuteltuani valmistujaisteni alla marengin pursotuksessa. 

Tarkkakorvainen pikkusisko oli pistänyt välineeni merkille ja hommannut paremmat. Kiitos!


Sitruunaiset pikkuleivät

300g voita
100g sokeria
300g jauhoja
1 kananmuna
1tl leivinjauhetta (tätä kaatui kyllä sekaan aika paljon enemmän... ei onneksi haitannut!)
1-2 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunaesanssia
2 rkl oikeaa sitruunamehua (kun tajusin että meillähän on sitäkin)
Ensin vaahdotin voin ja sokerin vaahdoksi ja sitten lisäsin joukkoon muut ainekset (jauhot viimeisenä vähän kerrallaan). Pursotin uudella pursotuskoneella (sujui paremmin kuin marengin kanssa mutta vaatii vielä harjoitusta). Paistelin 180 asteessa sopivan aikaa.