Raguta haudutellen

Vaatii isohkon padan ja rutkasti aikaa. Mutta toisaalta tässä saa monen päivän ruuan eikä sitä aktiivista työaikaa ole paljoakaan. Pataa vois varmaan haudutella uunissakin tai leivinuunissa, mutta meillä se kiehui perinteiseen tyyliin ihan vaan hellalla missä kävin sitä hämmentelemässä ja fiilistelemässä tuoksulla. Tämä on varmaan ensimmäinen kerta kun syön possua niin että oikeasti pidän siitä. Ja eka kerta kun mut saa syömään possua monta päivää peräkkäin ;) (jos siis jotain leivänpäälliskinkkuja ei lasketa)


[b][i]Ragu Tigrun tapaan[/i][/b]


alle kilo tomaatteja
2 prk tomaattimurskaa (mieluusti ois saanu olla saman verran enemmän oikeita tomaatteja)
2tlk tomaattipyrettä
2 pienehköä sipulia
4 kynttä valkosipulia
(jossain käskettiin pistää selleriä, mutta meillä ei ollut)
öljyä (taisin käyttää rypsi) + voita
2-3dl punaviiniä (täyteläistä)
suolaa
mustapippuria
(mukaan voi laittaa pari laakerilehteä)
5dl lihalientä
1 porkkana
800g - 1kg possupaistia


Pilko tomaatit, kuori ja pilko sipulit + valkosipuli. Kuori ja pilko porkkana. Kuullota sipuleita hetki öljy + voi seoksessa. Lisää tomaatit ja kuullota niitäkin hetki. Lisää sen jälkeen tomaattimurska ja -pyree. Anna kuumeta kiehuvaksi. Lisäile joukkoon lihalientä (tässä vaiheessa 2-3dl), porkkanapalaset ja viiniä. Laske lämpötilaa sen verran että pata juuri ja juuri kiehuu. Anna muhia tunti tai pari liedellä välillä sekoitellen. Nosta joukkoon huoneen lämpöinen possupaisti (paisti saa olla lämpenemässä suunnilleen sen tunnin jonka kastike on tähän asti muhinut). Se saisi mielellään olla vain kevyesti suolattu. Itse käytin marinoitua (suolattua ei löytynyt tähän "hätään") josta pesin marinadin pois. Nosta lieden lämpöä sen verran että kastike jaksaa kiehua vaikka sinne lisättiin liha. Keittele paistin kanssa vielä pitkään eli 3-4h ainakin (sekoittele välillä ja lisää tarvittaessa lihalientä). Se on valmis kun se ns. hajoaa käsiin kun sitä tökkäisee vähän eli liha on niin läpikypsää ja mureaa että sitä ei tarvi leikata. Tarkista keitoksen maku ja lisää tarvittaessa viiniä/lihalientä tai suolaa. Rouhi joukkoon reilusti mustapippuria. 


Perinteisesti ragu tarjoillaan niin että liha nostetaan erikseen ja tarjotaan esim salaatin kanssa. Tomaattikastike taas tarjoillaan pastan kera (spagetin). Keitetään pasta ja valutetaan se. Lisätään pastan joukkoon tomaattikastiketta ja tarjoillaan se parmesanin ja tuoreiden yrttien (basilika) kanssa. Jotkut lisäävät pastakastikkeeseen hieman kermaa. Me on syöty tätä patana (lisättiin smetanaa silmäksi), pastan kera (feat. parmesan) ja paistina perunoiden + porkkanan kera sekä salaatin kanssa ja leivän päällä. On hyvää!

Pollo limoncello

Jos rakastaa sitruunaa, inkivääriä, kanaa, parmesaania ja pastaa niin tämän ruuan kanssa ei voi mennä pahasti pieleen (oikeastaan ihmettelen vain miten tätä ei ole tullut tehtyä aiemmin)... Jääkaapissa odotti kanafileesuikalepaketti laittajaansa ja teki mieli tehdä jotain "erilaista". Onneksi samaisessa kaapissa oli myös sitruuna (en muista mihin se piti alunperin käyttää?) ja inkivääriä siellä on aina talvisin (se lämmittää niin ihanasti keitoissa, juomissa...). Inkivääri ja sitruuna tekivät pastasta jotenkin kivan raikasta ja parmesan sekä kerma taas toivat siihen syvyyttä ja täyteläisyyttä. 

Pollo limoncello

300-400g marinoimattomia (!) kananfileesuikaleita

1 sitruunan raastettu kuori

2tl-1rkl raastettua inkivääriä

kourallinen pinjansiemeniä (50g?)

oliiviöljyä

hunajaa

100g  siitakesieniä (en ole aivan varma määrästä, mutta sellainen kaupan rasia kuitenkin) 

2dl kuohukermaa

1 kananmuna

merisuolaa

soijaa

parmesaaniraastetta/lastuja

(tuoreita yrttejä)

spagettia (määrästä ei mitään hajua, nappasin näppituntumalla)

Raasta sitruunan kuori ja reiluhko pala inkivääriä. Marinoi suikaleita näillä + soijalla mielellään vähintään pari tuntia. Keitä spagettia runsaassa vedessä (ripaus suolaa ja öljyä keitin veteen).  Paahda pinjansiemeniä pannulla hunajan ja oliiviöljyn kera. Lisää joukkoon siitakesienet ja mausta ne soijalla. Paista kanan palaset. Kun spagetti on al dente, valuta se ja lisää se pannulle kananpalojen, siementen sekä sienien joukkoon. Lisää kerma ja kananmuna (nämä voisi olla hyvä sekoittaa, mutta hyvä tuli vaikka sekoitti vasta pannulla). Kuumenna pikaisesti. Tarkista maku ja lisää (meri)suolaa tarvittaessa. Rouhi päälle reilusti mustapippuria ja lisää lautaselle vielä parmesaania. Puolikuiva valkoviini toimii mainiosti tämän kanssa ja tietysti se syntisen ihana vaalea leipä ja tuoreet yrtit (basilika). 

Kovin nättiä tästä ei tullut. Ripauksella kurkumaa olisi saanut pastan kivan keltaiseksi, mutta sitä ei ollut ja maku lienee pääasia. :)

Tomaatteja! Tomaatteja

Olen miettinyt ruokablogia pitkään. Jahkannut. Todennut sen työlääksi. Miettinyt jaksanko päivittää. Ja kuvata. Ja entäs kun meidän reseptitkin vedetään useimmiten hatusta eikä mitään mitata? Jaksaako sellaista kukaan lukea. Ja sitten palannut kuitenkin halusta jakaa jonkin reseptin. Ajatuksen. Kokemuksen. Ruoka kun on sellainen asia joka jaksaa joka päivä mietityttää, useimmiten onneksi ilahduttaakin. Hyvä ruoka. Lämmöllä tehty. Oikeista aineksista. Nyt sitten sorruin. Päätin kokeilla kuitenkin. Josko sitä innostuisi. Josko joku muukin innostuisi.

Miksikö juuri nyt? Syytän tomaatteja. Tarkemmin sanottuna 2 kiloa täydellisiä kotimaisia tomaatteja. Viimeisen päälle kypsiä, meheviä, muhevia, täyteläisen vietteleviä punaisia paholaisia. Mainitsinko jo että pidän tomaateista? Mutta en syö niitä raakana (en ole oikein oppinut vielä, olin pitkään allerginen). Tomaatteja voi laittaa monella monella tapaa, mutta tällä kertaa niitä haudutettiin. Pitkään ja hartaasti: vähän alle 4h hiljalleen liedellä kattilan kansi auki. Tuloksena oli yksi yksinkertaisimmista ja helpoimmista ruuista joka taipuu moneen: tomaattijauhelijakastike. Mutta samalla tavalla teen ihan puhtaan tomaattikastikkeen pastalle tai pizzan pohjalle eikä tomaattikeittokaan tästä kaukana ole. Yksi asia jäi harmittamaan: miksi oi miksi ostin vain 2 kiloa tomaatteja? Eihän sillä pääse kuin alkuun. Onneksi tomaattien aika on nyt niitä saa lisää vaikka heti huomenna.


Täydellinen tomaattikastike


2 kg tomaatteja (kunnolla kypsiä, pehmeitä ja raskaita)
5 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1dl tomaattipyrettä
yrttejä (basilikaa! mutta muutkin käy)
merisuolaa
1tl sokeria
mustapippuria
2 tuoretta chiliä / 1 kuivattu

Kalttaa tomaatit. Eli tee niihin pienet ristikkäisviillot pohjaan. Pudota yksitellen kiehuvaan veteen, nosta kylmään veteen kun kuori alkaa irrota. Kuori. Toista kunnes kaikki tomaatit on kaltattu. Paloittele tomaatit ja poista puiseva ydin + kanta. Laita kattilan pohjalle oliiviöljyä ja lisää tomaatit. Kuori valkosipulit ja pilko ne pieneksi silpuksi ja nakkaa sekaan. Hauduta pitkään. Vähintään kaksi tuntia. Sekoittele välillä. Lisää joukkoon pyree, sokeri, suola ja pippuri. Tarvittaessa myös vettä voi lisätä (itse en tarvinnut). Maista ja mausta. Käytä pizzan pohjalla, tomaattikeittona (smetanaa sydämeksi!) tai tee maailman parasta bolognesekastiketta. Toimii myös lasagnessa...

1. Osta paljon erinomaisia tomaatteja ja valkosipulia

2. Pese tomaatit ja tee niihin ristikkäisviillot

3. Lisää tomaatit kiehuvaan veteen yksitellen hetkeksi

4. Kun kuori halkeilee nosta tomaatit kylmään veteen. 

5. Kuori.

6. Pilko ja poista kanta + puiseva keskus

7. Valkosipulit. Kuori. Pilko.

8. Kattilan pohjalle oliiviöljyä, tomaatit ja valkosipuli. Hauduta. 

Yleensä ei tarvi lisätä vettä!

9. Mausta. Maista. 

10. Jatkojalosta: pastan kaveriksi (+parmesan), bologneseksi (+ jauheliha), pizzaan (+pohja ja juusto), keitoksi (+ smetana)... Tässä tapauksessa lisään laitettiin 400g jauhelihaa joka maustettiin ihan vaan grillausmausteella. 

11. jatkojalostuksen jatkojalostus: nakkasin sekaan vielä maustamatonta tuorejuustoa ja lautasella lisäsin pastan lisäksi juustoraastetta, tuoretta ruohosipulia ja palasen patonkia. Loput kastikkeesta laitan pizzaan. Jos se säilyy siihen saakka. Jos ei niin tarvitaan vaan lisää tomaatteja...